本文摘要：
杀菌冷却：高压杀菌对制品风味和营养都将带来不少损失所以接纳柠檬酸调酸方式使果汁饮料pH值最终保持在3.8一4.0接纳低酸性食品常压杀菌。方式为:15min一30min一15min,温度为100CC。 杀菌后快速冷却至0-4℃。 成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产物设计整体方案服务平台提供以饮料配方研发为焦点的整体方案服务服务内容包罗食品饮料技术研究食品饮料产物开发食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。
杀菌冷却：高压杀菌对制品风味和营养都将带来不少损失所以接纳柠檬酸调酸方式使果汁饮料pH值最终保持在3.8一4.0接纳低酸性食品常压杀菌。方式为:15min一30min一15min,温度为100CC。
杀菌后快速冷却至0-4℃。
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产物设计整体方案服务平台提供以饮料配方研发为焦点的整体方案服务服务内容包罗食品饮料技术研究食品饮料产物开发食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。拥有27年的饮料行业履历60余人的饮料专业技术人员团队服务了包罗新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产物开发和技术支持服务。
近年来研究发现经常食用马齿芡能有效地降低心脏病的发病率.这主要是因为马齿览中含有富厚的γ-3脂肪酸γ-3脂肪酸在蔬菜类植物中一般不存在只有在某些鱼类中才有较高的含量γ-3脂肪酸有抑制人体内血清胆固醇和甘油三醋生成的作用γ-3脂肪酸还能使血管内皮细胞合成的前列腺素增多抑制血小板形成血栓素A2使血液粘度下降促使血骨扩张因而可预防血小板聚集、冠状动脉痉挛和血栓形成。
我国很早以前就有食用马齿览的习惯。
现在.民间也常用马齿览作凉拌菜、熬粥等。但尚未有大规模的食品加工生产野外生长的马齿览大多无人采收。而它们无化肥、农药及都会三废的污染属于真正天然无公害的绿色食品。
但马齿芜制成饮料往往具有特殊的、令人不快的味道直接影响到产物的开发。接纳组合掩盖法使用风味浓重的苹果汁既改善了味道又实现了营养身分的互补。所得滤汁再用多层纱布或棉布过滤再浓缩至呈稠状液体。
苹果原汁的制备
工艺流程：原料--清洗--破碎--打装--榨汁--筛滤
操作要点
马齿觅属马齿览科一年生肉质草本植物属于可药可食的一种野菜马齿苋苹果汁复合饮料配方技术整体方案的研究在我国各地都有漫衍多生长于田野、路旁和荒地。马齿览营养富厚。每100g鲜茎叶中含有卵白质2.3g脂肪1.5g钙85mg,磷56mg.铁1.5mg胡萝卜素2.23mg维生素B10.03mg维生素B20.11mg.维生素pp0.7mg维生素C 23mg。此外还含有钾、钠、镁、锌、铜、锰和去甲肾上腺素、柠檬酸、苹果酸、氨基酸及生物碱等是一种清热解毒、杀菌凉血的天然良药。
苹果汁的没清工艺十分重要处置惩罚不妥很容易泛起混浊和沉淀。汁液用0.05%果胶酶酶解通过酶处置惩罚不仅可以彻底剖析果胶、果肉颗粒和细胞碎片还可以剖析完全溶解在其中的半乳糖醛酸或低聚半乳糖醛酸。为使汁液进一步澄清。
加人I%明胶10min后取出以硅藻土为助滤剂真空抽滤至清亮的滤液。
混淆饮料的制备
工艺流程
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操作要点
调配、脱气：按最佳配方加人马齿觅汁和苹果汁然后加入净化水、白糖、柠檬酸、食盐等混均。
加热65--70℃在l90.7KPa--93.3KPa真空度下脱气灌装封盖体系处于一定的真空状态可以提高其稳定性。
影响饮料质量的主要因素有:马齿览汁液与苹果汁液的配比糖、柠檬酸与食盐的添加比例经正交试验及感官评定以颜色(占30%).稳定性(占30%)、口感(占40%)为指标对配方举行筛选得出最佳配方为:马齿芡汁25%苹果汁10%糖8%柠檬酸0.10%食盐15%。
最佳配方
选取充实成熟无腐烂的新鲜苹果流动水冲洗至外貌无污物用不锈钢刀沿缝合线纵切对半用刀挖净果·心、果柄。为防褐变可用0.2%柠檬酸和0.3%的异抗坏血酸钠护色然后加人到85℃的热水中漂烫5min后捞出榨汁。
榨汁后通常用离心分散方法去除苹果汁中较大的果肉颗粒。
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